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土木硕士要卖不一样的麻辣烫
发布日期:2017-04-01
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在昔日老师口中,翁健已成为“大学跨界创业的No.1”。


本版图片青年报资深记者郭颖摄



翁健的麻辣烫店颇有小清新风格,还用上了智能结账。


土木工程,可以说是同济大学的王牌专业了。一个土木工程学院桥梁工程专业的硕士毕业生,没有去造桥盖楼,却卖起了麻辣烫。


他叫翁健,一个典型性90后。“经常会有人问我学了这么多年的专业,最后却选择做麻辣烫是不是会很浪费?其实在我自己看来,人生只有一次,所以我还是想去尝试一下。”翁健说。


青年报资深记者郭颖


“因为有几次吃得不太舒服,而且后来也知道了麻辣烫是一锅煮,之后就不太敢吃了。那时候就在想,没准以后可以开一家自己喜欢的麻辣烫。”


走进翁健位于五角场的麻辣烫店,会让人怀疑自己走错了地方。80平方的店,透明厨房,绿植满墙,小清新的风格,倒是有点像甜品店,跟我们印象中的麻辣烫店有点不一样。


点菜时,发现找不到麻辣烫店惯用的装菜小篮,仔细一看,原来他在每种食材“样品”边上都放了筹码,想要点这个食材,只要拿一个筹码就可以了,每个筹码代表不同的食材。点完菜,只要把筹码拿到收银台。“智台系统”将每个筹码都刷一下,总价就出来了。


“用筹码可以避免食材暴露在空气中被污染,而且结账也比人工计算要快而准确。”翁健笑着告诉青年报记者,“我这个不算先进,我们同济食堂的筹码,一起放到计价器上,哇!总价就出来了。”翁健原来也想引进这套计价系统,但考虑到成本太高,不太适合刚开始创业的他。


付完钱后,顾客会得到一张卡,男生是黑卡,女生是红卡,找到座位后插到桌上读卡器――这其实是个定位系统,服务员端菜上桌时立马就会知道你在哪桌,不用喊号,避免了嘈杂。男女的碗颜色也不一样,男生是黑碗,女生是红碗。


一切都是那么智能,硕士生开的麻辣烫店,还是有点不一样。


在小店的门口,有一个角落,摆放着种菜机,顾客可以自己去剪菜,涮麻辣烫或者拌沙拉。这个细节,让人想到了翁健的专业:土木工程。


翁健说,之所以开麻辣烫店是因为,他特别喜欢餐饮,也比较喜欢吃麻辣烫,以前读研的时候,晚上回去得很晚,那时候学校附近还开着的餐饮,只有路边的麻辣烫。“因为有几次吃得不太舒服,而且后来也知道了麻辣烫是一锅煮,之后就不太敢吃了,那时候就在想没准以后可以开一家自己喜欢的麻辣烫。”


不得不说,翁健做麻辣烫用了“工匠精神”,为了保证汤底的最佳风味,防止千滚汤所带来的安全隐患,让每个人的麻辣烫都有不同特色,他顶住后厨的反对,坚持了分锅煮,宁愿放慢上菜速度。此外,他的冻品丸类都是精选各大知名品牌,蔬菜则来自知名生鲜电商每天直送,就连米粉都是从老家江西带来的……


“今天做了一个人生最正确的决定,不后悔。”“事实证明我的决定是正确的,徐家汇店只用了不到半年就收支平衡了。”


吉林大学08级本科,同济大学12级硕士,2015年毕业进入一家知名房产公司。翁健的人生,顺风顺水,然而,他选择了另辟蹊径。


对翁健影响最大的莫过于北大法学硕士张天一卖米粉的故事。翁健曾说,2014年看到他的新闻时自己并不惊讶,心里想着没准这就是明年的自己。说起自己的专业,翁健表示,那只是“阴差阳错”的选择,当年不知道专业志愿有先后,误打误撞进了吉林大学土木工程专业。考研时,因为想回南方,又放弃了保研,考上了同济大学土木工程桥梁专业。


2015年初,翁健开始计划创业,起初只是打算兼职。4月,上海大学生科创基金会同济分基金启动创业项目申报,在朋友的怂恿下,也抱着碰碰运气的想法,翁健提交了申请。回想当时自己是如何说服评审的,翁健笑道:一方面我家里也做餐饮,有基础;另一方面,我做了充分的市场调研,展示产品理念、食材,甚至连店面的室内设计效果图都画好了。这让评审们都相信,这家麻辣烫店一定会开成功。“当我得知自己拿到了10万元免息贷款后,还是蛮惊讶。”因为这可能是10年来同济第一个拿到这个基金的餐饮项目。


“其实我当时也没想过要全职开麻辣烫店,在我入职之前的想法一直是兼职做,想着一边上班一边开店,等把店开稳定后再辞职。”翁健坦言,这是很多人都会用的求稳方法。兼职做的目的,归根结底是怕摔跤,毕竟创业有风险,并不是每一个人创业都能成功,万一不成功的话,不但丢掉工作,还血本无归。


去年6月硕士毕业后,7月他便顺利地进入了一家知名房产企业,担任运营管理工作。


“按照常规路线,土木学子毕业后应该是进入设计院,或者房地产,抑或是施工单位。就我个人来说,父母期待的是找份稳定的工作,老师觉得你学了这么多年,终于要把所学的应用到工作中去了,朋友们觉得同济土木的硕士毕业生,应该会进入知名的企业,未来或许会成为一名工程师。”翁健说。


但是,只干了一个月,他就想到了辞职,上班打卡的生活与他的理想相差甚远。那段时间,他曾在微信里写道:“请让我感受到激情,感受到向上的力量。”


翁健依然记得,去年8月6日他在微信朋友圈写“今天做了一个人生最正确的决定,不后悔”时,朋友们的点评十分有趣:“恋爱啦?还是表白?”“结婚啦?”但仍有不少人猜到了:“辞职了?”


第二天,他就买了去北京的火车票。他要去那里看一看那几个传说中的大学生餐饮创业项目,包括张天一的伏牛堂。因为他那时还很纠结,想去看看他们做得怎么样,也算是给自己打气。


去年10月18日,他的第一家麻辣烫店在徐家汇正式开业了。


开业之初,人手紧,他什么都要干,收银、跑堂、清洁,哪里缺人他就顶上。“事实证明我的决定是正确的,徐家汇店只用了不到半年就收支平衡了。”翁健说他现在的麻辣烫店每月可以做20万元的营业额。


今年6月16日,翁健的麻辣烫店在五角场开出了第二家分店。眼下,他还在物色新址,打算开第三家分店……


“经常会有人问我学了这么多年的专业,最后却选择做麻辣烫是不是会很浪费。大学更像是一场旅行,结束旅行之时你需要思考你想成为什么样的人。人生只有一次,所以我还是想去尝试一下。”


翁健说,他要感谢父母。在听说自己要辞职创业时,他们都持开放的态度,表示支持自己的想法,启动资金主要是来自父母。开业前的时候在大学生创业基金还没有到账时,在预算上还有一些缺口,因为不想让父母过多担心,他没再问父母要钱,而是找了几个好朋友借钱,


翁健还要感谢自己的导师叶爱君教授。“叶老师是一个很开明的人,他一直鼓励学生按自己的兴趣,做自己喜爱的事。除了培养学生做科研,他还教会我们交际和表达。”翁健说,叶老师的学生都是性格开朗、热爱生活的。除了翁健,叶爱君还有其他跨界的学生,做网站的、搞国际教育的,都有。


采访时,青年报记者巧遇翁健同济大学教研室的管老师,他正好来吃饭。说起这个另类的学生,管老师笑了:“小翁可是我们大学跨界创业的No.1。”为了支持学生创业,学院里的师生只要经过徐家汇,经过五角场,都会光顾翁健的店,而且“必须”付钱。


翁健是个闲不住的人,他考CPA、考导游证,还跟朋友学设计,现在的店面装修大部分都是出自他自己之手。在同济读研期间,他还发起了面向山区留守儿童的“春雨留守儿童关爱联盟”,一做就是3年。直到现在,他每月还在资助两个山区的孩子。今年暑假支教的时候,活动经费出了问题,他二话不说就拿出了六七千元。对于翁健来说,让自己强大起来,可以帮助更多的人,也是他创业的动力之一。


在翁健看来,每个人都有三件事情要做:应该做的事情、能做的事情和想做的事情,这三件事情分别代表着责任、能力和理想。


“经常会有人问我学了这么多年的专业,最后却选择做麻辣烫是不是会很浪费。其实在我自己看来,大学更像是一场旅行,在这场旅行中你遇到了很多人,经历了很多事,结束旅行之时你需要思考你想成为什么样的人,这也就决定了你会做什么样的事。人生只有一次,所以我还是想去尝试一下。对于现阶段的我来说,有时候选择比努力重要。”翁健说。

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